» » Особенности японской кухни

Особенности японской кухни

Япония – это удивительная страна, культура которой развивалась в условия абсолютной изоляции от мира в течении многих веков. Понятия красоты и вкуса там не похожи на привычные нам. Они отличаются особой, многовековой выдержкой и колоритом. Кухня Японии за последние десятки лет полюбилась европейцам, особенно приверженцам здорового питания. Это не мудрено, ведь пока западный мир гнался за вкусовыми качествами, не углубляясь особо в совместимость продуктов и не обращая внимания на питательность и полезность, японские кулинары развивали свое искусство отталкиваясь от понятия того, что пища должна напитывать организм и давать жизненную силу, как физически, так и духовно. Философия, построенная на поиске гармонии во всем, отражается с особо ясностью в японской кулинарии и стиле сервировки. Особенности японской кухни
В японской кулинарии продукты принято подавать исключительно свежими, сохранившими свой естественный вкус и аромат. Они проходят минимальную термическую обработку, а специи, которыми их заправляют не перебивают естественного вкуса, а только подчеркивают его и возбуждают рецепторы, позволяя лучше распробовать блюда.

В пищу практически не употребляются продукты, которые хранятся длительное время, исключение составляют только рис и соусы, которые сквашиваются месяцами. В Японии считается, что в свежих растениях сохраняется энергия «ки» - жизненная сила, пропитывающая все живое. Если плод или зелень лежит долгое время после того, как был снят с грядки или дерева, то «ки» покидает его, а тело человека недополучает порцию сил, необходимых для здоровья. Кроме мистической энергии продукты утрачивают и часть витаминов. Не свежие рыба и мясо вообще не годятся к употреблению, так как становятся, по мнению японцев, ядовитыми. Семена и зерна способны храниться особенно долго, так как жизнь в них не умирает, а засыпает.
Основой японской кухни является рис. Он заменяет привычный европейцам хлеб, оставаясь пресным и рыхлым. Рис имеет первостепенное значение а японской кухне, как в понятии русскоязычных людей «хлеб» - обозначает пищу в целом, так и у японцев слово «гохан», которое переводится как отварной рис, символизирует еду как таковую.

Второе по значимости мест занимают дары моря, без которых едва ли обойдется хоть одна трапеза. В японской кухне активно используются водоросли. Интересно, что морепродукты практически не обрабатываются, их или готовят на пару, или жарят, а частенько подают и вовсе сырыми.
 
 
Соя также очень пришлась по вкусу японцам, хоть ее и завезли туда китайские мореплаватели. Из сои делают знаменитый соевый соус, тофу – соевый творог, мисо – соевый суп-пюре, натто – ферментированные соевые бобы. Фасоль тоже довольно часто встречается в традиционной японской кухне.

Также в ход идут многие растения, что растут в этом климате. Пшеничные изделия – чаще всего различные макароны, с яйцами и без в составе. Но пшеница не в особом почете у японцев, привычного хлеба тут вы тоже не увидите.
 
 
Мясо, хоть и используется сегодня, не является историческим и традиционным ингредиентом. Японцы стали употреблять в говядину и свинину только с появлением на острове европейцев и китайцев.

Из крепких, спиртных напитков можно назвать саке, которое стало знаменито не меньше суши. Это рисовая водка.
 
Чайная церемония заслуживает отдельного внимания, так как это целый ритуал, с помощью которого не многословные японцы выражают свои чувства друг другу. Но стоит сказать, что нет другой такой страны и культуры, где сервировка стола была бы столь же важна, как в Стране Восходящего Солнца. Особенности японской кухниРитуал трапезы скорее похож на мистическое действо или сложную мелодию, в которой важен каждый жест и звук, каждый оттенков в поведении. Говорить за столом у японцев не принято, они кушают молча, наслаждаясь каждым кусочком, каждым мгновением.

Поделиться:
Похожие публикации
10 самых вкусных индийских блюд
Индия – это страна специй, ярких красок и шумных рынков, заклинателей змей и традиций, которые ее жители хранят уже много тысяч лет. Попробовав хоть...
Цветочный парк Асикаго в Японии
В японском парке Асикага, более 100 лет растет дивная глициния. Это крупнейшая лиана своего вида. Она имеет форму дерева, благодаря многочисленным...
Кинкакудзи, Золотой павильон – сокровище Японии
Если вы решили отправиться в Японию, то просто обязаны посетить жемчужину ее культуры – чудесный монастырь Кинкакудзи, или, как его еще называют,...
Китайская кухня. Выжить и вкусно поесть!
Китай – страна диковинная. Люди здесь необычные. Язык – чудной, непонятный. А блюда китайской кухни славятся своей экзотичностью и не всякий желудок...
Перу: гастрономический туризм
Перу - обитель известных шеф-поваров и роскошных ресторанов, два из которых входят в престижный список пятидесяти лучших ресторанов мира. Перуанцы...
Мы в соцсетях